Description du projet
Le projet Synerbrew est un projet d’étudiants en master INEO qui développe une technologie innovante de fermentation pour l’industrie brassicole. Nous travaillons sur l’optimisation de la co-utilisation de différentes souches de levures afin d’intensifier naturellement les arômes fruités des bières, tout en réduisant la quantité de houblon utilisée dans la fabrication de la bière, un ingrédient clé mais coûteux et à fort impact écologique. L’objectif principal de Synerbrew est de produire des bières aux profils sensoriels riches, en diminuant la quantité de houblon utilisée, sans recourir à des additifs. Grâce à cette approche, nous apportons une solution innovante et durable au secteur brassicole, en améliorant le processus de fabrication des bières tout en réduisant leur impact environnemental et leurs coûts de production.
Problématique abordée par le projet
L’industrie brassicole fait face à plusieurs défis majeurs. Le houblon, ingrédient clé pour l’aromatisation des bières, nécessite une irrigation intensive, particulièrement en été. Cette dépendance à une ressource en eau importante devient problématique dans un contexte de changement climatique et de sécheresses accrues. L’Union européenne produit environ 50 000 tonnes de houblon par an, mais cette production est menacée par la diminution des précipitations et l’augmentation des températures, entraînant une baisse des rendements et une dégradation de la qualité du houblon. Cela pourrait conduire à une diminution de la production de houblon de 4 à 18 % d’ici 2050. Parallèlement, sa teneur en molécules aromatiques, responsables des arômes et de l’amertume de la bière, pourrait chuter de 20 à 31 %, ce qui aurait un impact direct sur les brasseurs, les obligeant à compenser cette perte par une augmentation de la quantité de houblon utilisée, aggravant ainsi les problèmes environnementaux et économiques (L'Info Durable, 2023 ; Mozny et al., 2023). En plus de la problématique du prix des matières premières, le milieu brassicole est extrêmement saturé, et il est aujourd’hui difficile de dégager des bénéfices sur la seule vente de bière.
Solution(s) offerte(s) par le projet
- Une solution prête à l’emploi et sur mesure pour les brasseurs désireux de diminuer la quantité de houblon dans leurs bières, sans faire de concessions sur les arômes de celles-ci. Cela permettra de diminuer les coûts de production et de réaliser des économies d’échelle sur le produit final. Elle contribue également à réduire l’impact environnemental de la production en limitant la pression sur les cultures de houblon et en réduisant les besoins associés. Synerbrew s’intègre facilement aux procédés de fermentation existants, sans nécessiter d’investissement en matériel, et sera directement intégré dans notre produit final.
Besoin(s) du projet
- Pour assurer le développement de notre projet, il est essentiel de tester notre solution directement dans des brasseries artisanales et industrielles afin d’évaluer sa performance dans différents contextes de production. En parallèle, un accompagnement stratégique est nécessaire pour structurer notre modèle économique, définir une stratégie de mise sur le marché et construire un réseau de distribution adapté à notre innovation. Afin d’optimiser cette démarche, nous avons besoin de conseils et de mentorat de la part d’experts en agroalimentaire, en biotechnologie et en entrepreneuriat. Enfin, l’accès à un réseau de distribution et à des partenaires industriels représente un levier essentiel pour faciliter notre entrée sur le marché. L’identification et la mise en relation avec des acteurs clés du secteur nous permettront d’accélérer l’adoption de Synerbrew et de maximiser son impact auprès des brasseurs.
