Description du projet
Le projet SynerBrew est une projet d’étudiants en master INEO qui développe une technologie innovante de fermentation pour l’industrie brassicole. Des recherche sont actuellement menés par un membre de l’équipe qui a rejoint une équipe de recherche du le laboratoire INBr de l’UCLouvain pour réaliser son mémoire. Cette équipe de recherche travail sur l’optimisation de la co-utilisation de différentes souches de levures afin d’intensifier naturellement les arômes fruités des bières, tout en réduisant la dépendance au houblon, un ingrédient clé mais coûteux et impactant écologiquement. L’objectif principal de SynerBrew est de proposer aux brasseurs une alternative durable et efficace en exploitant pleinement les capacités biochimiques des levures pour maximiser la libération des composés aromatiques, en particulier les thiols polyfonctionnels. Cette innovation permet de produire des bières aux profils sensoriels plus riches sans nécessiter d’additifs ou d’augmenter la quantité de houblon utilisé. À terme, le projet ambitionne d’offirr un service aux brasseries sous forme de kits de fermentation optimisés ou de solutions intégrées/consulting, permettant aux brasseurs d’adopter cette méthode sans modifications majeures de leurs processus. Grâce à cette approche, SynerBrew vise à apporter une solution innovante et durable au secteur brassicole, en améliorant la qualité des bières tout en réduisant leur impact environnemental et leurs coûts de production.
Problématique abordée par le projet
L’industrie brassicole fait face à plusieurs défis majeurs, notamment en ce qui concerne la production de bière et son impact environnemental. Le houblon, ingrédient clé de l’aromatisation des bières, nécessite une irrigation intensive, particulièrement en été. Cette dépendance à une ressource en eau importante devient problématique dans un contexte de changement climatique et de sécheresses accrues (L'Info Durable, 2023). De plus, sa culture repose sur l’utilisation d’engrais et de pesticides, ce qui nuit à la biodiversité et aux sols (L'Info Durable, 2023). L’Union européenne produit environ 50 000 tonnes de houblon par an, mais cette production est menacée par la diminution des précipitations et l’augmentation des températures, entraînant une baisse des rendements et une dégradation de la qualité du houblon (Mozny et al., 2023). Au-delà de ces problématiques, la production de bière elle-même est une activité très consommatrice de ressources. Il faut entre trois et quatre litres d’eau pour produire un seul litre de bière, sans compter l’eau nécessaire à la culture du houblon et de l’orge (L'Info Durable, 2023). Par ailleurs, la hausse des températures et l’irrégularité des précipitations devraient conduire à une diminution de la production de houblon de 4 à 18 % d’ici 2050. Dans le même temps, sa teneur en acides alpha, responsables des arômes et de l’amertume de la bière, pourrait chuter de 20 à 31 %, ce qui aurait un impact direct sur les brasseurs, les obligeant à compenser cette perte par une augmentation de la quantité de houblon utilisée, aggravant ainsi les problèmes environnementaux et économiques (Mozny et al., 2023).
Solution(s) offerte(s) par le projet
- Face à ces enjeux, **SynerBrew** propose une solution innovante qui optimise l’utilisation des levures pour intensifier naturellement les arômes fruités des bières. Plutôt que d’augmenter les quantités de houblon, cette technologie repose sur une fermentation optimisée exploitant la synergie entre différentes souches de levures, maximisant ainsi la libération des thiols polyfonctionnels (PFT), des molécules aromatiques clés. Cette approche permet de réduire la consommation de houblon, diminuant ainsi les coûts de production, tout en améliorant le profil sensoriel des bières grâce à des arômes plus intenses et naturels. Elle contribue également à réduire l’impact environnemental de la production en limitant la pression sur les cultures de houblon et en réduisant les besoins en transport et en eau. Enfin, SynerBrew s’intègre facilement aux procédés de fermentation existants, sans nécessiter d’investissement en matériel de la part des brasseurs. L’innovation clé de SynerBrew repose sur l’exploitation des réactions biochimiques naturelles pour enrichir les bières sans additifs. En combinant la science de la fermentation et la technologie de co-utilisation des levures, cette approche permet une aromatisation plus efficace, économique et écologique. Ainsi, SynerBrew offre aux brasseurs la possibilité de produire des bières plus aromatiques avec moins de houblon, réduisant ainsi leurs coûts tout en améliorant la durabilité de leur production.
Besoin(s) du projet
- Pour assurer le développement de SynerBrew, il est essentiel de tester notre solution directement dans des brasseries artisanales et industrielles afin d’évaluer sa performance dans différents contextes de production. Ces expérimentations en conditions réelles nous permettront d’ajuster notre technologie aux contraintes des brasseurs et de garantir son efficacité à grande échelle. Par ailleurs, nous recherchons des financements sous forme de subventions, d’investissements ou de partenariats avec des acteurs du secteur brassicole pour concrétiser notre prototype et le tester à l’échelle pilote. Ce soutien financier et matériel est indispensable pour mener à bien les phases de validation et d’industrialisation de notre solution. En parallèle, un accompagnement stratégique est nécessaire pour structurer notre modèle économique, définir une stratégie de mise sur le marché et construire un réseau de distribution adapté à notre innovation. Afin d’optimiser cette démarche, nous avons besoin de conseils et de mentorat de la part d’experts en agroalimentaire, en biotechnologie et en entrepreneuriat. Enfin, l’accès à un réseau de distribution et à des partenaires industriels représente un levier essentiel pour faciliter notre entrée sur le marché. L’identification et la mise en relation avec des acteurs clés du secteur nous permettront d’accélérer l’adoption de SynerBrew et de maximiser son impact auprès des brasseurs.