Description du projet
Je suis parti du constat que le gibier belge n'était pas valorisé en-dehors du marché du frais durant la saison via la distribution (boucherie + GMS) et la restauration. Hors saison, la viande s'exporte sous forme congelée. Je souhaite valoriser la viande de gibier belge en la transformant et en permettant sa consommation tout au long de l'année. L'idée m'est venue de copier ce qui se fait très largement en Amérique du Nord et en Afrique du Sud : produire un snack à base de viande marinée et séchée appelé "Jerky" dans le monde anglo-saxon. Je souhaite donc développer ce type de snack à base de viande séchée de manière vertueuse. Viande maigre locale issue de la nature (vertueux car pas de l'élevage), recettes saines sans additifs, hyper protéiné, etc... Sa conservation sera de longue durée ce qui présente de multiples avantages (stockage, transport, etc.)
Problématique abordée par le projet
Les snacks proposés dans les stations-essence, les magasins de sport, etc. sont souvent trop sucrés ou trop gras
Solution(s) offerte(s) par le projet
- Proposition de snacks sains et savoureux en alternative à la kyrielle de snacks trop sucrés ou trop gras. Aliment riche en protéines et autres minéraux.
Besoin(s) du projet
- Tester les recettes développées en collaboration avec le Smart Gastronomy Lab sur un panel de consommateurs et valider l'idée.
