Atelier D’Alessandro

Description du projet

Le marché du sans gluten représentait 300 millions d'euros en Belgique en 2023, et Carrefour a vu ses ventes de produits sans gluten augmenter de 25% en 2025. Le marché se développe, tant au niveau international qu'au niveau belge. Je suis partie d'une constatation personnelle: en supermarchés ou dans les cafés et brunchs, il existe encore trop peu d'alternatives sucrées disponibles, avec une composition de type clean label Mon étude de marché et les données me l'ont confirmé, je ne suis pas la seule a ressentir une frustration par rapport à l'offre de produits sans gluten déjà disponible sur le marché. J'ai donc développé ma propre gamme de biscuits nature, au chocolat et de gaufres nature, sans gluten et sans lactose, et sans additif controversé ! A base de farines alternatives et d'huile végétale, mes pâtisseries se veulent inclusives, pour que chacun puisse partager un moment autour d'un encas sucré. Mais de tels produits devraient-ils se cantonner aux personnes intolérantes au gluten et au lactose ? Les envies changent : proposer aujourd'hui des produits qui ne se veulent plus que "fonctionnels" pour remplacer la farine de blé ne suffit plus. Le consommateur est en quête de goût et de composition claire. De tels produits doivent être perçus comme des propositions à inclure à la carte, pas comme une option "pour quelques clients qui passeraient par là". Je souhaite donc m'atteler au marché du B2B, pour donner l'accessibilité sur de tels produits. Permettre aux cafés, brunchs et restaurants qui veulent proposer des alternatives sécuritaires par rapport à la contamination croisée avec le blé, très souvent redoutée, d'avoir des options pour les clients souffrants de telles intolérances.

Problématique abordée par le projet

Produits sans gluten et sans lactose

Solution(s) offerte(s) par le projet

Besoin(s) du projet

• Avoir des retours sur les produits Faire connaître les produits Faire grandir la communauté autour du projet Idées points de vente